Recette irakienne : kouba au boulghour
Ingrédients
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Koubba au boulghour
Pour 6 personnes
Pour la croûte
250 gr de boulghour fin
50 gr de semoule fine
100 gr de viande
1 blanc d’œuf
1 c à c de cumin
sel
pour la farce
300 gr de viande de mouton ou bœuf
20 oignons moyens
½ c à c de cumin
½ c à c de cannelle
30 gr de pignons
sel, poivre
1 bouquet de persil
Préparation
Dans un peu d’huile faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont transparents, ajouter
la viande et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Ajouter les épices, bien mélanger puis retirer du feu, laisser refroidir et fait dorer
les pignons que vous ajoutez à la farce avec le persil.
Pour la croûte extérieure dans un saladier, verser le boulghour et la semoule fine
Y ajouter 1 verre d’eau et 200ml d’eau bouillante et laisser gonfler 10 minutes
Une fois le boulghour gonflé, ajouter les 100gr de viande avec les mains humides ; bien malaxer ou passer au mixeur.
Pour obtenir une pâte malléable, ajouter le sel, le cumin, le poivre et une nouvelle fois
bien malaxer jusqu'à obtenir une boule homogène.
Façonnage de kouba
Pour cela préparer le plan de travail pour avoir tout à portée de main :
la farce, le boulghour mélangé, et un bol d’eau pour garder les mains humides.
Prendre dans vos mains préalablement mouillées une boule du mélange de boulghour
de la taille d’un œuf. Avec les deux pouces, creuser la boule pour former une sorte de cône.
Déposer la viande hachée a l’intérieur.
Puis refermer lentement et soigneusement la croûte de boulghour.
Façonner bien, tout refermer le dessus on ne doit plus voir la farce.
Faire frire dans une casserole profonde avec assez d’huile. Laisser bien saisir avant de retourner les koubbas.
Présenter avec une salade irakienne.
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