Recette irakienne : kouba au boulghour

Par tamaingo dans Irak

Ingrédients

v Koubba  au boulghour       Pour 6 personnes   Pour la croûte   250 gr de boulghour fin 50 gr de semoule fine 100 gr de viande 1 blanc d’œuf 1 c à c de cumin sel   pour la farce 300 gr de viande de mouton ou bœuf 20 oignons moyens ½ c à c de cumin ½ c à c de cannelle 30 gr de pignons sel, poivre 1 bouquet de persil    

Préparation

Dans un peu d’huile faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont transparents, ajouter la viande et laisser mijoter jusqu’à ce que  la viande soit cuite. Ajouter les épices, bien mélanger puis retirer du feu, laisser refroidir et fait dorer les pignons que vous ajoutez à la farce avec le persil.   Pour la croûte extérieure dans un saladier, verser le boulghour et la semoule fine Y ajouter 1 verre  d’eau et  200ml d’eau bouillante et laisser gonfler 10 minutes Une fois le boulghour gonflé,  ajouter les 100gr de viande avec les mains humides ; bien malaxer ou passer au mixeur. Pour obtenir une pâte malléable, ajouter le sel, le cumin, le poivre  et une nouvelle fois bien malaxer jusqu'à obtenir une boule homogène.   Façonnage  de kouba Pour cela préparer le plan de travail pour avoir tout à portée de main : la farce, le boulghour mélangé, et un bol d’eau pour garder les mains humides.   Prendre dans vos mains préalablement mouillées une boule  du mélange de boulghour de la taille d’un œuf. Avec les deux pouces, creuser la boule pour former une sorte de cône. Déposer la viande hachée a l’intérieur. Puis refermer lentement et soigneusement la croûte de boulghour. Façonner bien, tout refermer le dessus on ne doit plus voir la farce. Faire frire dans une casserole profonde avec assez d’huile. Laisser bien saisir avant de retourner  les koubbas. Présenter avec une salade irakienne.      

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