Recette portugaise : accra de morue

Name: accra de morue
Cuisine: portugaise
Ingredients: dans un grand saladier d'acras :; 1 kg de morue (ou la moitié déjà effilochée); 3 ou 4 pommes de terre Bintje (selon la taille); 4 oeufs; 6 cuillères à soupe bombées de farine; 1/2 paquet de levure chimique; 2 oignons; 1 bouquet de persil plat; 1/2 verre de lait (10cl); huile d'olive; huile de friture

Par islama dans Portugal

Ingrédients

dans un grand saladier d'acras :

1 kg de morue (ou la moitié déjà effilochée)

3 ou 4 pommes de terre Bintje (selon la taille)

4 oeufs

6 cuillères à soupe bombées de farine

1/2 paquet de levure chimique

2 oignons

1 bouquet de persil plat

1/2 verre de lait (10cl)

huile d'olive

huile de friture

Préparation

1 La veille, faites dessaler la morue dans de l'eau en changeant celle-ci environ toutes les 5 heures.
Faites-la cuire 10 minutes dans un litre de lait mélangé à un litre d'eau (départ à froid). Egouttez, puis effilochez la morue avec une fourchette en retirant la peau et les arêtes.

2 Faites cuire les pommes de terre et écrasez-les avec le lait. Ajoutez les oeufs un par un en les incorporant bien à chaque fois.

3 Ajoutez les oignons, hachés et revenus à l'huile d'olive, et le persil haché finement également. Ajoutez la levure et la farine en pluie et mélangez. Laissez reposer 3 à 4 heures si possible pour que la pâte lève un peu.

4 Faites chauffer un bain de friture, et plongez-y des petites quenelles de pâte à accras que vous formez avec deux cuillères. Attention, l'huile ne doit pas être trop chaude sinon les acras noircissent sans cuire.