Recette malienne : Mafé
Ingrédients
- viande de mouton ou de boeuf
- 2 ou 3 louches de pâte d’arachide
- 2 ou 3 maggi
- sel, poivre
- piment
- 1/4 de choux
- 3 carottes
- 1 patate douce
- 2 poivrons
Préparation
(Sauce Dakatine, d'arachide ou encore Tiga Degué)
- Faire revenir les oignons avec la viande dans de l’huile, lorsque le tout est bien doré y ajouter 2 litres d’eau, le cube, le sel , le poivre et 3 cuillères à soupe de tomate concentrée.
- Lorsque le bouillon bout, en prélever une ou deux louches pour dissoudre la pâte d’arachide. Rajouter cette préparation dans la casserole avec la viande.
- Laisser mijoter 30 min à feu moyen, pendant ce temps, couper les carottes en tronçons, la patate douce en gros cubes.
- Ajouter le morceau de choux dans la préparation, au bout de 20 minutes, y mettre les carottes et le poivrons, 5 minutes plus tard, ajouter la patate douce.
- Continuer la cuisson du mafé jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface, à ce moment là, la sauce est prête à être dégustée avec du riz ou du fonfon.
Commentaires et conseils
En Afrique de l'ouest chacun a sa petite touche "nationale" ce qui donne des petites différences en fonction des pays.
