Recette libanaise : Dinde ou poulet farci
Ingrédients
Pour la farce
Viande de boeuf hachée 1 kg
Gros oignon 2
Ail 3 gousses
Pignons d'Espagne (forme allongée) 100 grammes
Pistaches décortiquées 100 grammes
Amandes émondées 100 grammes
Raisins de Corinthe 50 grammes
Riz rond 1 verre
Beurre 150 grammes
Sel 5 grammes
Poivre noir 3 grammes
Poivre blanc 3 grammes
Cumin (poudre) 3 grammes
Poudre de Safran 1 gramme
Pour la dinde ou le poulet
Une belle de dinde 4 kg
Viande de boeuf hachée 1 kg
Gros oignon 2
Ail 3 gousses
Pignons d'Espagne (forme allongée) 100 grammes
Pistaches décortiquées 100 grammes
Amandes émondées 100 grammes
Raisins de Corinthe 50 grammes
Riz rond 1 verre
Beurre 150 grammes
Sel 5 grammes
Poivre noir 3 grammes
Poivre blanc 3 grammes
Cumin (poudre) 3 grammes
Poudre de Safran 1 gramme
Pour la dinde ou le poulet
Une belle de dinde 4 kg
Préparation
1
Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse et y faire revenir l'oignon et l'ail haché.
2
Dans une poêle légèrement huilé faire revenir sans les brûler les pignons, les amandes et les pistaches préalablement émondées.
3
Ajouter la viande dans la grande sauteuse et faire revenir 5 bonnes minutes.
4
Ajouter les amandes, pignons, pistaches et épices (poivres blanc et noir, cumin et safran) à la grande sauteuse et laisser cuire à feu moyen une quinzaine de minutes.
5
Ajouter le riz rond préalablement trempé avec un demi verre d'eau et poursuivre la cuisson 5 minutes.
6
Mélanger les raisins de Corinthe à la farce ainsi obtenue.
7
Nettoyer la dinde et la frotter avec du sel et du poivre (intérieur et extérieur). La remplir de farce et la coudre soigneusement avec un fil.
8
L'enduire de beurre fondu, la disposer dans un plat allant au four et l'enfermer avec du papier aluminium.
9
Faire cuire 3h30 Ã four moyen
Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse et y faire revenir l'oignon et l'ail haché.
2
Dans une poêle légèrement huilé faire revenir sans les brûler les pignons, les amandes et les pistaches préalablement émondées.
3
Ajouter la viande dans la grande sauteuse et faire revenir 5 bonnes minutes.
4
Ajouter les amandes, pignons, pistaches et épices (poivres blanc et noir, cumin et safran) à la grande sauteuse et laisser cuire à feu moyen une quinzaine de minutes.
5
Ajouter le riz rond préalablement trempé avec un demi verre d'eau et poursuivre la cuisson 5 minutes.
6
Mélanger les raisins de Corinthe à la farce ainsi obtenue.
7
Nettoyer la dinde et la frotter avec du sel et du poivre (intérieur et extérieur). La remplir de farce et la coudre soigneusement avec un fil.
8
L'enduire de beurre fondu, la disposer dans un plat allant au four et l'enfermer avec du papier aluminium.
9
Faire cuire 3h30 Ã four moyen
Commentaires et conseils
*** BON APPETIT ***
