Recette algerienne : Soupe aux légumes (chorba)
Ingrédients
- 200 gr de viandes de mouton
- 500 gr de tomates bien mûres ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates diluées dans
- 1 verre d'eau.
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille.
- 1/2 louche d'huile d'olive ou 100 gr de beurre.
- 1 oignon.
- 1 Branches de céleri.
- 1 Bouquet de coriandre.
- 1/2 Cuillerée à soupe de poivre rouge.
- 1 Pincée de poivre noir.
- 1 Pincée de cannelle.
- 1 verre de boulgour fin.
- 500 gr de tomates bien mûres ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates diluées dans
- 1 verre d'eau.
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille.
- 1/2 louche d'huile d'olive ou 100 gr de beurre.
- 1 oignon.
- 1 Branches de céleri.
- 1 Bouquet de coriandre.
- 1/2 Cuillerée à soupe de poivre rouge.
- 1 Pincée de poivre noir.
- 1 Pincée de cannelle.
- 1 verre de boulgour fin.
Préparation
Lavez-les tomates et coupez-lez en quatre.
Passez-les à la moulinette.
Coupez la viande en petits morceaux.
Nettoyez puis coupez en dés très fins les légumes.
Faites revenir dans l'huile les dés de viande avec l'oignon râpé, les tomates, la moitié du bouquet de coriandre hachée, les épices et le sel.
Mouillez avec 1 litre d'eau.
Amenez à ébullition.
Jetez les pois chiches et les branches de céleri dans le bouillon.
Couvrez et laissez cuire en vérifiant l'eau de temps en temps.
Une fois la viande et les légumes bien cuits ajoutez de l'eau froide (pour avoir une quantité de soupe suffisante)
Jetez leboulgour en pluie et saupoudrez de coriandre hachée.
Laissez cuire encore quelques minutes.
Vérifiez l'assaisonnement.
Servez avec un filet de citron.
Observations: Vous pouvez remplacer le boulgour par du frik du pays.
Passez-les à la moulinette.
Coupez la viande en petits morceaux.
Nettoyez puis coupez en dés très fins les légumes.
Faites revenir dans l'huile les dés de viande avec l'oignon râpé, les tomates, la moitié du bouquet de coriandre hachée, les épices et le sel.
Mouillez avec 1 litre d'eau.
Amenez à ébullition.
Jetez les pois chiches et les branches de céleri dans le bouillon.
Couvrez et laissez cuire en vérifiant l'eau de temps en temps.
Une fois la viande et les légumes bien cuits ajoutez de l'eau froide (pour avoir une quantité de soupe suffisante)
Jetez leboulgour en pluie et saupoudrez de coriandre hachée.
Laissez cuire encore quelques minutes.
Vérifiez l'assaisonnement.
Servez avec un filet de citron.
Observations: Vous pouvez remplacer le boulgour par du frik du pays.
Commentaires et conseils
Soupe Algérienne.
