Recette algerienne : MATLOUH ou KHOBZ ETADJIN
Ingrédients
Dans un large plat, mettre :
- 1 KG de belle semoule fine
- 1 poignée de farine
- 40 g de levurede bière, délayée dans un verre d'eau tiède
- 1 c à café de sel
- eau tiède
- 1 KG de belle semoule fine
- 1 poignée de farine
- 40 g de levurede bière, délayée dans un verre d'eau tiède
- 1 c à café de sel
- eau tiède
Préparation
Mélanger et pétrir avec les mains en ajoutant l'eau peu à peu. La pâte doit rester molle, en faire des boules de la taille d'une orange. Les aplatir avec les mains afin d'obtenir un pain rond d'1 cm d'épaisseur.
Couvrir d'un linge et laisser lever pendant 15 à 20 mn pour qu'ils triplent de volume.
Les cuire des 2 côtés dans une poêle bien chauffée.
Couvrir d'un linge et laisser lever pendant 15 à 20 mn pour qu'ils triplent de volume.
Les cuire des 2 côtés dans une poêle bien chauffée.
Commentaires et conseils
Pendant que votre chorba mijote à petit feu, préparer votre pain
Nous faisons nos pains avec différentes farines :
de blé dur, de blé tendre, d'orge, de son, de maïs ou avec de la semoule de blé pour nos galettes.
Les pains levés se préparent tous de la même façon, c'est à la cuisson qu'ils se différencient.
Si vous avez le bonheur de posséder une cheminée, cuisez sur la braise dans une poêle , à la manière de nos ancêtres.
Dans le pain, l'anis et le sésame, outre leurs qualités diététiques, apportent un parfum "exotique" très raffiné.
de blé dur, de blé tendre, d'orge, de son, de maïs ou avec de la semoule de blé pour nos galettes.
Les pains levés se préparent tous de la même façon, c'est à la cuisson qu'ils se différencient.
Si vous avez le bonheur de posséder une cheminée, cuisez sur la braise dans une poêle , à la manière de nos ancêtres.
Dans le pain, l'anis et le sésame, outre leurs qualités diététiques, apportent un parfum "exotique" très raffiné.
