Recette vietnamienne : Rouleaux de printemps

Par Berytus dans Viet-nam

Ingrédients

12 grandes feuilles de riz
250g de viande de poulet cuit
18 grosses crevettes
150g de vermicelles de riz
2 carottes râpées
2 oignons
150g de germe de soja frais
24 feuilles de menthe
1 bouquet de coriandre fraîche
2 gousses d'ail
12 feuilles de laitue moyenne
6 cuillères à soupe de nuoc-mâm
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 pincée de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 pincée de poudre de piment
3 cuillères à soupe de jus de citron
quelques cacahuètes non salées concassées
un peu d'huile
sel et poivre.

Préparation

Mélangez 4 cuillères à soupe d'eau, avec le nuoc-mâm, le sucre, le gingembre, l'huile de sésame, la poudre de piment, le jus de citron, et les cacahuètes. Faites fondre le sucre, salez et poivrez, réservez cette sauce.

Epluchez et hachez les oignons, épluchez, dégermez et écrasez l'ail, et faites revenir l'ensemble dans une poêle avec un peu d'huile, jusqu'à ce que l'oignon soit bien translucide.

Coupez les crevettes en 2, le pouleten petites lanières, effeuillez la coriandre, et faites tremper les vermicelles dans de l'eau tiède, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre, égouttez-les bien.

Tremper une crêpe de riz dans un récipient rempli d'eau chaude pendant 30 secondes, jusqu'à ce que la pâte ramollisse, puis disposez les sur un torchon pour supprimez le surplus d'eau. Recommencez l'opération pour toutes les galettes.

Posez une galette sur un plan de travail et déposez 3 moitiés de crevettes sur le diamètre. Sur le tiers inférieur, disposez 1 feuille de salade, un peu de germes de soja, de poulet, de carotte râpée, de mélange ail oignon, quelques feuilles de coriandre, 2 feuilles de menthe. Rabattez le bord inférieur de la galette, puis les côtés, et roulez-la vers le haut.

Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.

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*** BON APPETIT ***





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