Recette tunisienne : Mlabbes
Ingrédients
- 500 g de sucre,
- 500 g amande decortiquees,
- 4 blanc d'oeufs,
- 4 cuil a soupe d'eau de rose,
- chapelure 2 cuillere a soupe.
pour le glacage:
- 2 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre farine
- 500 g amande decortiquees,
- 4 blanc d'oeufs,
- 4 cuil a soupe d'eau de rose,
- chapelure 2 cuillere a soupe.
pour le glacage:
- 2 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre farine
Préparation
Monder les amandes, les râper, les piler finement au mortier avec le sucre et tout en ajoutant les blancs d'oeufs un a un.
Verser ensuite le mélange sur un saladier, bien le malaxer avec l'eau de rose et y incorporer au besoin une ou deux cuillères de chapelure pour que la pâte soit assez ferme.
La laisser au repos une 15 min, l'abaisser au rouleau a pâtisserie a un centimètre environ d'épaisseur et la découper a l'aide d'un emporte pièce circulaire de 4 a 5 cm de diamètre ou a défaut, a l'aide d'un verre renverse Aligner au fur et a mesure les malbess sur un plateau huilé.
Passer au four durant un quart d'heure a feu très doux tout en vérifiant de temps en temps la cuisson.
Durant la cuisson préparer la crème avec laquelle sera enrobe les mlabbes en battant un blanc d'oeuf ou deux dans un bol et ajouter progressivement 200 g de sucre farine jusqu'a obtention d'un glaçage.
Enrober les biscuits du nappage obtenu sur les deux faces et les décorer avec un petit losange de papier dore.
Eteindre le four et y remettre le plateau et un fois le glaçage bien sec aligner les petits gâteau dans une boite en fer blanc en couches séparées par des feuilles de papier.
Couvrir et servir au besoin.
Verser ensuite le mélange sur un saladier, bien le malaxer avec l'eau de rose et y incorporer au besoin une ou deux cuillères de chapelure pour que la pâte soit assez ferme.
La laisser au repos une 15 min, l'abaisser au rouleau a pâtisserie a un centimètre environ d'épaisseur et la découper a l'aide d'un emporte pièce circulaire de 4 a 5 cm de diamètre ou a défaut, a l'aide d'un verre renverse Aligner au fur et a mesure les malbess sur un plateau huilé.
Passer au four durant un quart d'heure a feu très doux tout en vérifiant de temps en temps la cuisson.
Durant la cuisson préparer la crème avec laquelle sera enrobe les mlabbes en battant un blanc d'oeuf ou deux dans un bol et ajouter progressivement 200 g de sucre farine jusqu'a obtention d'un glaçage.
Enrober les biscuits du nappage obtenu sur les deux faces et les décorer avec un petit losange de papier dore.
Eteindre le four et y remettre le plateau et un fois le glaçage bien sec aligner les petits gâteau dans une boite en fer blanc en couches séparées par des feuilles de papier.
Couvrir et servir au besoin.
Commentaires et conseils
Mlabbes est une recette de patisserie tunisienneservit comme un dessert.
