Recette senegalaise : caldou

Par madydoo dans Sénégal

Ingrédients

  • 2 poissons (carpe grise)
  • 50g de poisson séché
  • 3 Oignons
  • 3 Tomates fraîches
  • 2 Citrons
  • Bissap (oseille)
  • 4 Gombos frais
  • 50g de Yet (condiment à base de mollusque fermenté et séché, il se retrouve dans beaucoup de plats sénégalais et peut se conserver plusieurs mois)
  • ¼l d’huile d'arachide
  • 3 aubergines amères
  • 2 piments frais
  • 1kg de riz long parfumé
  • Pour le Nokoss : 6 gousses d’ail, ½ poignée de poivre noir en grain, ½ poignée de piments oiseau, un bouillon cube et gingembre (aléatoire)

Préparation

Vider et laver les poissons (selon la taille, couper les en deux) Eplucher les 5 oignons et les couper en dès très fins. Ecraser la moitié des oignons et l’ail dans un mortier, y rajouter quelques piments oiseaux et quelques grains de poivre plus un bouillon de cube pour obtenir une purée que l’on appelle le Nokoss, base de nombreux plats au Sénégal. Verser un ½ verre d’huile d'arachide dans la marmite, y ajouter le reste de l’oignon. Une fois les oignons ramollis rajouter le Nokoss, le poisson séché, les diakhatous (aubergines amères), les ¾ des gombos, le poisson, le Yet, les piments frais et les morceaux de tomates fraîches coupées grossièrement . Arroser le tout de 4 à 5 verres d’eau, du jus de citron et laisser mijoter à feu doux 10 à 15mn. Rajouter du sel pour rehausser le goût. Dans un bol, effeuiller et laver le bissap (oseille). Le faire bouillir dans une casserole avec de l’eau ainsi qu’une partie du gombo, ensuite égoutter et écraser les jusqu’à l’obtention d’une purée homogène puis saler. Servez avec du riz blanc.

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