Recette marocaine : Veau aux pois chiches et au raisins
Ingrédients
-700g de veau
-5cl d'huile d'olive
-80g d'oignons hachés
-3 cuillères à soupe de concentrer de tomates
-2 gousses d'ail écrasées
-½ cuillères à café de harissa
-1 feuille de laurier
-1 grosse pincée de coriandre
-1 grosse pincée de carvi
-200g de pois chiches cuits
-50 g de raisin secs
-1 cuillère à ope de coriandre fraîche hachée
-5cl d'huile d'olive
-80g d'oignons hachés
-3 cuillères à soupe de concentrer de tomates
-2 gousses d'ail écrasées
-½ cuillères à café de harissa
-1 feuille de laurier
-1 grosse pincée de coriandre
-1 grosse pincée de carvi
-200g de pois chiches cuits
-50 g de raisin secs
-1 cuillère à ope de coriandre fraîche hachée
Préparation
Découper la viande en petit morceaux réguliers. Mettre l'huile à chauffer. Y faire revenir la viande par petites quantités afin de bien la colorer Ajouter les oignons. Les faire rissoler. Remettre toute la viande. Verser de l'eau a la hauteur des morceaux. Y ajouter le laurier, l'ail, le concentré et les épices. Saler. Couvrir. Laisser cuire à feu doux 50 minutes en surveillant le niveau de la sauce. 10 minutes avant, le terme de la cuisson, repartir les pois chiche et les raisins. Laisser mijoter. Dresser ma viande et sa garniture dans un plat creux. Saupoudrer de coriandre.
