Recette marocaine : Tajine au haricots vert
Ingrédients
-500 g de jarret de veau
-500 g d'haricots verts
-2 tomates, 1 oignon
-1 gousse d'ail
-Huile d'olive
-Safran, gingembre
-Sel, poivre
-Olives violettes, écorce d'1/2 citron confit
-500 g d'haricots verts
-2 tomates, 1 oignon
-1 gousse d'ail
-Huile d'olive
-Safran, gingembre
-Sel, poivre
-Olives violettes, écorce d'1/2 citron confit
Préparation
Hacher l'oignon et l'ail. Couper les tomates épluchées et épépinées en petits dés. Les mettre dans un auto-cuiseur avec les morceaux de viande. Ajouter le sel, le poivre, le safran, le gingembre et l'huile d'olive. Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, tout en remuant et en retournant les morceaux. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 20 ou 25 min. Pendant ce temps nettoyer et couper les haricots verts. Les disposer ensuite sur la viande et remettre à cuire à couvert 20 minutes environ. Ajouter les olives et l'écorce de citron coupée en lamelles et laisser mijoter jusqu'à obtention d'une sauce bien réduite.
