Recette algerienne : Pain algerien (khobz eddar)
Ingrédients
Ingrédients :
1 kg de semoule fine
1 oeuf entier et 1 jaune pour dorer
1 verre d'huile
1 verre à thé d'eau de fleur d'orangerou de d'eau de rose
1 cuillèrée à soupe de grains de sésame
quelues grains d'anis noir
3 cuillerées à café e sel
1/2 verre de lait
1 kg de semoule fine
1 oeuf entier et 1 jaune pour dorer
1 verre d'huile
1 verre à thé d'eau de fleur d'orangerou de d'eau de rose
1 cuillèrée à soupe de grains de sésame
quelues grains d'anis noir
3 cuillerées à café e sel
1/2 verre de lait
Préparation
Préparation :
30 min de préparation, repos: 3 heures, 20min pour la cuisson.
Dans une bassine, mettrez la semoule, saupoudrez de grains de sésame, de grains d'anis et de sel. Mélangez un peu avec les doigts puis creusez une fontaine. Versez l'huile au centre, la levure diluée dans le lait tiède. Pétrisez longuement la pate sans cesser de l'asperger d'eau tiède.Rassemblez la pate en boule. laissez la reposer sous un torchon durant 1H.Reprenez la pate, pétrisez la encore 10min en l'aspergeant d'eau jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et tendre.
Ajoutez l'oeuf entier, pétrissez à nouveau la masse avec la paume des deux mains travaillant en sens contraire.
Divisez la masse en deux ou trois patons.Selon le gout, vous pourrez les modeler avec des formes différentes : galette, pain allongé, corbeille.
Quand les formes seront réalisées,disposez les sur un plateau préalablement huilé et fariné. couvrez les d'un torchon, et laissez reposer encore 2 h.
Préchauffez le four 20min avant d'enfourner retirez le torchon, dorez les pains au jaune d'eouf, saupourez de quelques grains de sésame faites cuire 15min à 20min à feu modéré.
30 min de préparation, repos: 3 heures, 20min pour la cuisson.
Dans une bassine, mettrez la semoule, saupoudrez de grains de sésame, de grains d'anis et de sel. Mélangez un peu avec les doigts puis creusez une fontaine. Versez l'huile au centre, la levure diluée dans le lait tiède. Pétrisez longuement la pate sans cesser de l'asperger d'eau tiède.Rassemblez la pate en boule. laissez la reposer sous un torchon durant 1H.Reprenez la pate, pétrisez la encore 10min en l'aspergeant d'eau jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et tendre.
Ajoutez l'oeuf entier, pétrissez à nouveau la masse avec la paume des deux mains travaillant en sens contraire.
Divisez la masse en deux ou trois patons.Selon le gout, vous pourrez les modeler avec des formes différentes : galette, pain allongé, corbeille.
Quand les formes seront réalisées,disposez les sur un plateau préalablement huilé et fariné. couvrez les d'un torchon, et laissez reposer encore 2 h.
Préchauffez le four 20min avant d'enfourner retirez le torchon, dorez les pains au jaune d'eouf, saupourez de quelques grains de sésame faites cuire 15min à 20min à feu modéré.
