Recette algerienne : Bounaïne Typique d'Annaba
Ingrédients
1 kg de viande d'agneau
2 gros oignons
400 g de fromage fondu,
300 g d'Edam ou tout autre fromage râpé
10 œufs,
20 g de beurre
sel, poivre,
1 bâton de cannelle,
1/4 de cc de cannelle en poudre
smen ( beurre clarifié), 1 cs
du persil haché , 1 petit bouquet
1 petite poignée de pois chiches trempés la veille
Préparation
Faire revenir les morceaux de viande coupés en petits cubes
mouillez avec 1/2 litre d'eau, ajouter les pois chiches , ajouter le bâton de cannelle , cannelle en poudre et le poivre, couvrir et laisser mijoter à feu très doux.
La viande doit être très tendre, ajoutez si nécessaire de l'eau, on doit garder une petite sauce pour servir. Saler, une fois les pois chiches cuits.
lorsque la viande est cuite , filtrer la avec les oignons et pois chiches , servez vous d'une passoire, réservez .
Placez votre viande, oignons et pois chiches dans une grande jatte , ajoutez le fromage fondu, fromage râpé, les œufs, l'oignon cru émincé finement, des noisettes de beurre, rectifier l'assaisonnement,
versez la préparation dans un moule beurré, peu importe la forme et enfourner à 180° 25 à 30 mn , selon votre four,
surveillez la cuisson tout de même.
il ne faut pas assécher le gratin
Sortir du four, servir le tajine coupé en carrés avec un fond de sauce chauffée.
Commentaires et conseils
Tajine bounaraïne, littéralement, cuit entre deux feux de braises, plat typque du terroir bônois qui diffère du tajine jben par l'ajout de pois chiches.
