Recette marocaine : Tajine de viande (tfaya)

Par Fadwa dans Maroc

Ingrédients

si les 6 sont des grands mangeurs comme moi n'hésitez pas à multiplier par 2.

- de 1,5 à 2 kg de viande (épaule d'agneau).
- 300 g d'amandes.
- 7 oeufs durs.
- c à c de poivre blanc, sel
- c à c de safran (mélanger le safran pur et le safran normal)
- 3 oignons émincés
- 1 bouquet garni
- 2 c à s de coriandre haché (persil arabe)
- 200 g de beurre

Préparation

Préparation environ 1 heure et demi pour les rapides

Si vous n'avez pas de braises pour le tajine, prenez une sauteuse avec revêtement anti-adhésive.
Dans le récipient, mettez la viande (en morceaux de 200 g).
- le sel, le poivre, le safran et le bouquet garni.
- le beurre, le persil et l'oignon émincé.

Laissez cuire à feu moyen. Dès que la viande devient un peu ferme et l'oignon un peu brun, ajouter un verre d'eau.

Ajouter de l'eau au fur et à mesure de la cuisson (par petit verre).

En attendant que la viande soit prête, il faut travailler les amandes :

Mettez les amandes dans de l'eau bouillante (pendant 2 à 3 minutes).

égouttez les et enlevez l'enveloppe de suite.

Faites les sauter dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes selon le goût.

Après que la viande est bien cuite, enlevez le bouquet.
Laissez évaporer l'excédant d'eau pour obtenir à la fin une sauce épaisse d'oignon (c'est la fameuse TFAYA).

Pour ceux qui aiment mélanger le sucré-salé on peut se permettre quelques écarts! comme ajouter une c à s de miel dans la sauce.

Commentaires ou conseils

Commentaires Tajine est une recette marocaine traditionnelle.
Il vaut mieux manger un tajine dans un tajine comme disait ma grand mère. Si on a pas de tajine à la maison on improvisera ...
Dans le tajine (ou dans un plat) mettez la viande au milieu, la sauce autour de celle-ci et décorer avec les amandes cuites et les oeufs durs (la prochaine fois je prendrai une photo pour vous montrer la présentation).
Si vous avez de la patience, faites chauffer le tajine un quart d'heure dans un four.
Servez chaud avec du bon pain.





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