Recette tunisienne : Tbikha = marga grâa = tajine de potiron
Par dans Tunisie
Ingrédients
-2kilo de potiron bien rouge
-100G DE "garnite" (poulpe séc) ou quelques "choubia"
-100G DE poichiches
-50g de fêve séche
-2 oignons
-10 gousses d'ail
-huile d'olive
-3 bonnes cl a soupe de concentrer de tomate
-sel, poivre, paprika, cumin.
-1 ou 2 piments
-100G DE "garnite" (poulpe séc) ou quelques "choubia"
-100G DE poichiches
-50g de fêve séche
-2 oignons
-10 gousses d'ail
-huile d'olive
-3 bonnes cl a soupe de concentrer de tomate
-sel, poivre, paprika, cumin.
-1 ou 2 piments
Préparation
n'oublier pas de tromper la veille : le poichiche, la fêve et le poulpe ( si c'est ce dernier que vous aller utiliser).
dans une marmite qui colle pas, versez l'huile d'olive, couper vos oignons et 5 gousses d'ail et les plonger.
rajouter le poulpe ou "choubia".
entretemps vous avez couper votre potiron en petit morceaux
(par exemple 8cm/8cm).
rajouter tout vos morceaux de potiron, le concentrer de tomate, saler+poivrer, le paprika une fois vous avez tout mis ne mélanger qu'une seule fois.
laisser le tout à feu trés doux +-10min, aprés rajouter un ou 2 bon verre d'eau et laisser cuirre.
à la fin de cuisson, rajouter le cumin et le restant d'ail, remélanger délicatement une autre fois.
quelques minutes aprés plonger vos piments, retirer votre marmite du gaz (pour arrêter la cuisson).
le plat est prés.
dans une marmite qui colle pas, versez l'huile d'olive, couper vos oignons et 5 gousses d'ail et les plonger.
rajouter le poulpe ou "choubia".
entretemps vous avez couper votre potiron en petit morceaux
(par exemple 8cm/8cm).
rajouter tout vos morceaux de potiron, le concentrer de tomate, saler+poivrer, le paprika une fois vous avez tout mis ne mélanger qu'une seule fois.
laisser le tout à feu trés doux +-10min, aprés rajouter un ou 2 bon verre d'eau et laisser cuirre.
à la fin de cuisson, rajouter le cumin et le restant d'ail, remélanger délicatement une autre fois.
quelques minutes aprés plonger vos piments, retirer votre marmite du gaz (pour arrêter la cuisson).
le plat est prés.
Commentaires ou conseils
Commentaires C'est un plat typiquement Gafssien.
Dans le temps,les femmes savaient pas quoi faire de leurs récoltes de potiron. ET c'est en ce moment qu'une super douée, inventa la tbikha....
Dans le temps,les femmes savaient pas quoi faire de leurs récoltes de potiron. ET c'est en ce moment qu'une super douée, inventa la tbikha....
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