Recette tunisienne : Kaak el warka

Par balsam37 dans Tunisie

Ingrédients

- 250 grammes de farine
- 125 grammes de beurre
- 1 pincée de sel
- De l'eau fraîche parfumée à la fleur d'oranger
250 grammes d'amandes en poudre
100g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeuf
Un cuillère à café d'huile
1 demi-cuillerée de poudre de cardamome

Préparation

Dans une casserole à fond épais faites ramollir et fondre le beurre à feu doux. Clarifier le beurre en supprimant le petit lait.
Dans un récipient, versez la farine en pratiquant la fontaine, ajoutez y le sel et versez juste une cuillerée à soupe d'eau fraîche et le beurre clarifié.
Travaillez au centre le beurre et l'eau et faire tomber la farine petit à petit tout en rassemblant du bout des doigts pour obtenir une pâte friable et souple. Incorporez y au fur et à mesure le reste de l'eau fraîche, et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien blanche souple et élastique et qu'elle ne colle pas. Laissez reposer la pâte 1 heure.
Dans un autre récipient préparer la farce en mélangeant les amandes en poudre, le sucre, les jaunes d'oeufs, l'huile et la cardamome.
Reprenez la pâte à kaak,fraisez la avec les paumes des mains et faconnez la en un long boudin. Découpez en morceaux.
Saisissez un morceau de pâte. Etalez le finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail saupoudré préalablement de maïzena. La pâte doit être fine et transparente. Découpez des rectangles de 18cm de longueur, placez un cordon de farce au début de la feuille et enfermer la farce en roulant 3 fois la pâte sur elle même. Coupez au bas et soudez les extrémités en mouillant les bords avec de l'eau.
Disposez au fur et à mesure les gâteaux sur une plaque graissée et enfarinée, gardez 30 min. au repos les gâteaux avant de les enfourner.
Cuire les gâteaux au four doux 150°C pendant 20min, les gâteaux vont blanchir à la cuisson et revêtir une belle couleur blond clair
Une fois cuits, les disposer joliment dans un plat, les badigeonner à l'aide d'un pinceau imbibé légèrement de miel, et juste sur une partie du kaak décorer avec un peu d'amandes grillées et concassées.

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