Recette marocaine : Compotée dagneau à la mauresque
Par dans Maroc
Ingrédients
Pour 6 personnes :
* 2,250 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux.
* 18 abricots
* 375 gr de pois chiche
* 600 gr de tomates pelées
* 2 gousses d'ail
* Un bouquet de coriandre fraîche
* Un bouquet de persil
* Un bouquet de menthe fraîche
* 1,5 cuillère à café de cumin en poudre
* 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 40 gr de pistaches
* Tabasco ou harissa
* Sel
* Poivre noir du moulin
* 2,250 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux.
* 18 abricots
* 375 gr de pois chiche
* 600 gr de tomates pelées
* 2 gousses d'ail
* Un bouquet de coriandre fraîche
* Un bouquet de persil
* Un bouquet de menthe fraîche
* 1,5 cuillère à café de cumin en poudre
* 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 40 gr de pistaches
* Tabasco ou harissa
* Sel
* Poivre noir du moulin
Préparation
* Dans une casserole, concasser les tomates pelées et les cuire à feu moyen pendant 10 mn afin de les dessécher. Retirer du feu, et laisser refroidir.
* Réserver.
* Préchauffer le four à 180 °C.
* Dans une cocotte pouvant aller au four, verser l'huile et faites chauffer à feu vif.
Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer en les remuant en permanence pendant 10 mn.
* Sortir les morceaux de viande, saler et poivrer, et réserver.
* Déglacer la cocotte avec le vinaigre, en récupérant les sucs de cuisson à la spatule.
* Réserver hors feu.
* Dans le bol du mixeur, mélanger la purée de tomates refroidie, les herbes hachées, l'ail pelé, le cumin, sel et poivre et quelques gouttes de Tabasco (ou 2 cuillères à café de harissa).
* Bien mélanger et mixer.
* Verser cette sauce dans la cocotte, y rajouter la viande.
* Bien mélanger et couvrir la cocotte.
* Mettre au four pendant 40 mn.
* Dénoyauter les abricots en les coupant en deux.
* 15 mn avant la fin de cuisson au four, ajouter les abricots ainsi que les pois chiches à la cocotte, et poursuivre la cuisson.
* Au moment de servir, ajouter les pistaches concassées.
* Réserver.
* Préchauffer le four à 180 °C.
* Dans une cocotte pouvant aller au four, verser l'huile et faites chauffer à feu vif.
Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer en les remuant en permanence pendant 10 mn.
* Sortir les morceaux de viande, saler et poivrer, et réserver.
* Déglacer la cocotte avec le vinaigre, en récupérant les sucs de cuisson à la spatule.
* Réserver hors feu.
* Dans le bol du mixeur, mélanger la purée de tomates refroidie, les herbes hachées, l'ail pelé, le cumin, sel et poivre et quelques gouttes de Tabasco (ou 2 cuillères à café de harissa).
* Bien mélanger et mixer.
* Verser cette sauce dans la cocotte, y rajouter la viande.
* Bien mélanger et couvrir la cocotte.
* Mettre au four pendant 40 mn.
* Dénoyauter les abricots en les coupant en deux.
* 15 mn avant la fin de cuisson au four, ajouter les abricots ainsi que les pois chiches à la cocotte, et poursuivre la cuisson.
* Au moment de servir, ajouter les pistaches concassées.
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