Recette marocaine : Citrons confits

Par Christophe dans Maroc

Ingrédients

1 Kg de Citrons
200 g de sel (environ)

Préparation

Laver les citrons, les couper en quatre en gardant les deux extrémités, pour ne pas que les morceaux se détachent.

Ouvrir délicatement chaque citron et y déposer le sel (environ une cuillère à café dans chaque entaille).

Les placer dans un bocal hermétique, bien les tasser pour qu'ils rendent leur jus, rajouter deux à trois cuillères à soupe de sel par dessus.

fermer et laisser ainsi pendant un mois minimum

Au bout d'un semaine, vérifier que les citrons soit immergés, sinon rajouter du jus de citron.

Commentaires ou conseils

Remarque:
Le ciron confit ainsi préparé, peut se conserver plusieurs mois.
Il est utilisé dans pratiquement tous les Tajines et reste indispensable pour la cuisine Marocaine.
C'est l'écorce qui est le plus souvent utilisé.
Le jus, en revanche, ne doit pas être utilisé.





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