Recette marocaine : Couscous aux pigeons farcies

Par  omo_chakir dans Maroc

Ingrédients

-couscous
-raisins secs
-amandes grillées et broyées
-oignons
-pigeons
-dattes
-sucre, sel, poivre, safran, gingembre, canelle.
-beurre

Préparation

mélanger dans un peu d'eau toutes les épices (sans le sucre biensur) et frotter les pigeons bien lavés avec ce mélange, dans une marmite mettre un peu de beurre puis y mettre les pigeons à cuire et confir avec des oignons coupés en petits dès et de l'eau (vous pouvez rajouter des raisins secs ainsi que des abats de poulet à cuire avec)

cuire le couscous comme d'habitude et à mi cuisson rajouter les raisins secs au couscous et remettre le tout dans le couscoussier pour terminer la cuisson

faire mijoter beaucoup d'oignons dans une casserole avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis rajouter du sucre de la canelle un peu de sel, poivre et du gingembre, laisser caraméliser.

prenez les dattes et mixez les puis mélangez soigneusement avec les amandes grillées et broyées, puis formez des quennelles avec ce mélange. (choumicha avait mis ce mélange à l'intérieur des pigeons aussi mais je n'ai pas trop aimé le gout de cette farce cuite dedans, alors je préfére l'utiliser en accompagnement seulement)

une fois que tout est cuit dressez en mettant biensur le couscous enduit de sauce et de beurre (sucre aussi si vous voulez), mettre les pigeons et la sauce puis décorez avec les quenelles et les abats et raisins secs sans oublier les oignons confits audessus.





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