Recette marocaine : Chorba au Ras El Hanout

Par Alicia dans Maroc

Ingrédients

500g de viande de mouton 500g de tomates fraîches bien mûres deux oignons deux pommes de terre une poignée de pois chiche un bouquet de coriandre 125g de vermicelles fins cheveux d'ange trois cuillères à soupe de Ras El Hanout moulu cinq cuillères à soupe d'huile sel, poivre

Préparation

Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l'huile dans un faitou. Faites cuire une dizaine de minutes à feu doux les oignons, saupoudrés de Ras El Hanout et d'une grosse pincée de sel. Mettez de coté les oignons et faites dorer à feu vif, une dizaine de minutes, la viande coupée en gros dés. La viande doit être colorée sur toutes les faces. Lavez les tomates, coupez les en gros dés en ôtant les parties dures. Ajoutez en la moitié à la viande dans le faitou, avec la coriandre lavée et ficelée en bouquet. Gardez quelques tiges de coriandre pour la décoration. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés. Remettez les oignons, mélangez bien, couvrez d'eau et pousuivre la cuisson un quart d'heure à partir de la reprise de l'ébullition. Mélangez en écrasant un peu le mélange à la cuillère de bois. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Rajoutez les cubes de tomates restants, la coriandre restante hâchée, les pois chiches et les vermicelles. Laissez cuire encore cinq bonnes minutes. Servez bien chaud.

Commentaires ou conseils

Ôtez le bouquet de coriandre avant de servir bien chaud.

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