Recette marocaine : Taboulé estival

Par josiane dans Maroc

Ingrédients

Ingrédients 250 g (1⁄2 lb) de boulgour (blé concassé)
200 g (1⁄2 lb) de haricots verts
200 g (1⁄2 lb) de petits pois surgelés ou non
5 oignons verts moyens
3 tomates moyennes
1 citron
1 bon bouquet de persil
1 bon bouquet de menthe
1 bon bouquet de ciboulette
Pour le service : 2 petits cœurs de laitue
Pour l’assaisonnement :3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé de miel
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre noir ou choix

Préparation

Préparation
  1. Faites chauffer de l’eau jus qu'à ébulition. Jeter le boulgour dans une casserole avec 700 ml (3 tasses) d’eau froide. Portez à nouveau à ébulli­tion et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé toute l’eau.
  2. Entre temps, lavez, épluchez les haricots et découpez-les en morceaux de 2 à 3 cm (1 po). Mettez-les dans une casserole avec les pois, versez de l’eau bouillante sur les légumes afin de les couvrir et laissez cuire 3 à 4 minutes après la reprise de l’ébullition. Égouttez.
  3. Préparer les oignons verts et coupez-les en rondelles. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en dés. Laver le citron sous l’eau tiède, puis râpez-en le zeste et extirpez-en le jus. Incorporer le tout au boulgour et remuez à la fourchette pour séparer les grains.
  4. Finaliser avec les haricots et les petits pois dans le taboulé ainsi que des herbes lavées et hachées. Lavez la salade.
  5. Mélangez l’assaisonnement au taboulé. Faire le service avec les feuilles de salade.

Commentaires ou conseils

Cette recette estivale est très simple et légère pour les journées chaudes de l'été. Faite de légumes légèrement cuit, de boulgour et assaisonné d'une sauce style aigre-douce. Vous pouvez aussi servir comme plat d'accompagnement à vos grillades et poissons. Recette est inspirée de recette facile par reader's digest.





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