Recette malienne : Songhay

Par Berytus dans Mali

Ingrédients

1 kg de pâte à pain
20 cL d'huile
1,5 kg de mouton
6 oignons
8 tomates
200 g de pâte de tomate
10 dattes
Ail
Anis
Cumin
Cannelle
Laurier
Sel, poivre

Préparation

Faites plusieurs boulettes de pâte d'environ 5-6 cm de diamètre.
Recouvrez d'un torchon humide et laissez reposer une bonne heure.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
Coupez le mouton en plusieurs morceaux et faites revenir. Emincez les oignons et ajoutez les.
Pelez, retirez les graines et coupez les tomates.
Ajoutez la pâte de tomate et la moitié des tomates.
Dénoyautez et pilez les dattes.
Mélangez à 20 cl d'eau et ajoutez.
Hachez l'ail et ajoutez.
Assaisonnez avec l'anis, le cumin, la cannelle, le laurier, sel et poivre.
Laissez mijoter à feu moyen environ 15 minutes.
Ajoutez ensuite 2,3 L d'eau et laissez mijoter encore 30 minutes.
Déposez alors les boulettes de façon à ce qu'elles ne soient pas entièrement immergées.
Couvrez et laissez cuire encore 30 minutes environ.
Retirez les boulettes.
Laissez la sauce encore une peu pour qu'elle s'épaississe.
Versez enfin sur les boulettes.
Si vous êtes obligé de cuire les boulettes en plusieurs fois, ajoutez de l'eau, les tomates, les épices et mêmes des dattes à chaque fois.

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