Recette malgache : Acras de morue
Par dans Madagascar
Ingrédients
* 650 g de morue
* 360 g de farine
* 1 sachet de levure
* 3 oeufs
* 4 gousses d'ail
* 1 bouquet de persil
* 1 petit piment
* Huile de friture
* Sel
* 360 g de farine
* 1 sachet de levure
* 3 oeufs
* 4 gousses d'ail
* 1 bouquet de persil
* 1 petit piment
* Huile de friture
* Sel
Préparation
La veille, faites dessaler la morue dans l'eau froide en changeant l'eau régulièrement.
Le jour même, tamisez la farine et la levure dans un saladier.
Ajoutez deux pincées de sel et l'huile.
Mélangez puis ajoutez de l'eau en filet en mélangeant sans arrêt jusqu'à obtention d'une pâte lisse et légèrement fluide.
Laissez reposer une demi-heure.
Mettez la morue dans une casserole, couvrez-la d'eau froide et portez à ébullition.
Puis baissez le feu et laissez cuire 15 minutes.
Egouttez-la et effilochez-la en retirant les arêtes.
Hachez la chair de poisson.
Pelez l'ail.
Ouvrez le piment en deux et épépinez-le.
Lavez, séchez et effeuillez le persil.
Hachez-le avec l'ail et le piment.
Ajoutez la morue, l'ail, le piment et le persil à la pâte.
Mélangez bien.
Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole.
Prélevez des petites cuillères de pâte et faites-les glisser dans l'huile bouillante.
Laissez gonfler.
Lorsqu'elles sont bien dorées, retirez-les de l'huile avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
Servez aussitôt avec des quartiers de citrons verts.
Le jour même, tamisez la farine et la levure dans un saladier.
Ajoutez deux pincées de sel et l'huile.
Mélangez puis ajoutez de l'eau en filet en mélangeant sans arrêt jusqu'à obtention d'une pâte lisse et légèrement fluide.
Laissez reposer une demi-heure.
Mettez la morue dans une casserole, couvrez-la d'eau froide et portez à ébullition.
Puis baissez le feu et laissez cuire 15 minutes.
Egouttez-la et effilochez-la en retirant les arêtes.
Hachez la chair de poisson.
Pelez l'ail.
Ouvrez le piment en deux et épépinez-le.
Lavez, séchez et effeuillez le persil.
Hachez-le avec l'ail et le piment.
Ajoutez la morue, l'ail, le piment et le persil à la pâte.
Mélangez bien.
Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole.
Prélevez des petites cuillères de pâte et faites-les glisser dans l'huile bouillante.
Laissez gonfler.
Lorsqu'elles sont bien dorées, retirez-les de l'huile avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
Servez aussitôt avec des quartiers de citrons verts.
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