Recette libanaise : Baba ghannouge
Par dans Liban
Ingrédients
Aubergines 2
Piment vert 1
Sel 2 g
Ail 3 gousses
Huile d'Olive 2 c. soupe
Sirop de Grenade acide 1 c. soupe
Pour la décoration
Persil plat 2 branches
Grenades Acides 1/4
Piment vert 1
Sel 2 g
Ail 3 gousses
Huile d'Olive 2 c. soupe
Sirop de Grenade acide 1 c. soupe
Pour la décoration
Persil plat 2 branches
Grenades Acides 1/4
Préparation
1
Faire griller les aubergines au barbecue. A défaut de barbecue, on peut les poser directement sur les flammes de la cuisinière. On peut également les griller au four.
2
Quand la peau de laubergine, commence à être fripée, la retourner. Laubergine réduit sensiblement de volume.
3
Retirer la peau carbonisée des aubergines et laisser dégorger.
4
Piler lail et le sel dans un mortier en bois. Il faut obtenir une purée très fine. Y verser petit à petit lhuile dolive en effectuant des mouvements circulaires avec le pilon. On doit obtenir une émulsion assez épaisse.
5
Ajouter alors le sirop de grenade acide.
6
Piler la chair des aubergines dans un grand saladier.
7
Y ajouter la sauce à lail et bien mélanger.
8
Ajouter enfin le piment vert découpé en très petits morceaux.
9
Disposer sur un plat ou dans des assiettes à mezzé.
10
Egrainer la grenade acide.
11
Effeuiller le persil et hacher les feuilles.
12
Décorer le pourtour avec les graines de grenades acides, le piment vert et le persil plat haché.
Faire griller les aubergines au barbecue. A défaut de barbecue, on peut les poser directement sur les flammes de la cuisinière. On peut également les griller au four.
2
Quand la peau de laubergine, commence à être fripée, la retourner. Laubergine réduit sensiblement de volume.
3
Retirer la peau carbonisée des aubergines et laisser dégorger.
4
Piler lail et le sel dans un mortier en bois. Il faut obtenir une purée très fine. Y verser petit à petit lhuile dolive en effectuant des mouvements circulaires avec le pilon. On doit obtenir une émulsion assez épaisse.
5
Ajouter alors le sirop de grenade acide.
6
Piler la chair des aubergines dans un grand saladier.
7
Y ajouter la sauce à lail et bien mélanger.
8
Ajouter enfin le piment vert découpé en très petits morceaux.
9
Disposer sur un plat ou dans des assiettes à mezzé.
10
Egrainer la grenade acide.
11
Effeuiller le persil et hacher les feuilles.
12
Décorer le pourtour avec les graines de grenades acides, le piment vert et le persil plat haché.
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