Recette libanaise : Baba ghannouge

Par Berytus dans Liban

Ingrédients

Aubergines 2
Piment vert 1
Sel 2 g
Ail 3 gousses
Huile d'Olive 2 c. soupe
Sirop de Grenade acide 1 c. soupe

Pour la décoration
Persil plat 2 branches
Grenades Acides 1/4

Préparation

1
Faire griller les aubergines au barbecue. A défaut de barbecue, on peut les poser directement sur les flammes de la cuisinière. On peut également les griller au four.


2
Quand la peau de l‘aubergine, commence à être fripée, la retourner. L‘aubergine réduit sensiblement de volume.


3
Retirer la peau carbonisée des aubergines et laisser dégorger.


4
Piler l‘ail et le sel dans un mortier en bois. Il faut obtenir une purée très fine. Y verser petit à petit l‘huile d‘olive en effectuant des mouvements circulaires avec le pilon. On doit obtenir une émulsion assez épaisse.


5
Ajouter alors le sirop de grenade acide.


6
Piler la chair des aubergines dans un grand saladier.


7
Y ajouter la sauce à l‘ail et bien mélanger.


8
Ajouter enfin le piment vert découpé en très petits morceaux.


9
Disposer sur un plat ou dans des assiettes à mezzé.


10
Egrainer la grenade acide.


11
Effeuiller le persil et hacher les feuilles.


12
Décorer le pourtour avec les graines de grenades acides, le piment vert et le persil plat haché.

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*** BON APPETIT ***





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