Recette souadienne : Saligue (Riz au lait salé)
Par dans Arabie Saoudite
Ingrédients
§ Pour le riz
500 g de riz rond lavé et préalablement trempé dans de l’eau bouillante ;
1 poulet d’un kg coupé en 4 morceaux ;
½ l de lait ;
4 graines de cardamome verte ;
3 grains de mastic (gomme arabique) ;
Du sel ; De l’eau ;
§ Pour l’assaisonnement du poulet (Il y a plusieurs recettes pour réaliser l’assaisonnement, c’est une affaire de goût. Nous en avons choisi une, citée ci-dessous.) ;
2 cuillères à soupe de sauce de tomate ;
2 cuillères à soupe de yaourt ;
½ cuillère à soupe de moutarde ;
½ cuillère à café de sel, de poivre et de cumin ;
3 petites gousses d’ail hachées ;
§ Pour al dogousse (la sauce tomate piquante) 4 tomates ;
½ botte de persil ;
1 piment rouge fort ;
Du sel ;
Jus de 2 citrons ;
2 petites gousses d’ail.
½ l de lait ;
4 graines de cardamome verte ;
3 grains de mastic (gomme arabique) ;
Du sel ; De l’eau ;
§ Pour l’assaisonnement du poulet (Il y a plusieurs recettes pour réaliser l’assaisonnement, c’est une affaire de goût. Nous en avons choisi une, citée ci-dessous.) ;
2 cuillères à soupe de sauce de tomate ;
2 cuillères à soupe de yaourt ;
½ cuillère à soupe de moutarde ;
½ cuillère à café de sel, de poivre et de cumin ;
3 petites gousses d’ail hachées ;
§ Pour al dogousse (la sauce tomate piquante) 4 tomates ;
½ botte de persil ;
1 piment rouge fort ;
Du sel ;
Jus de 2 citrons ;
2 petites gousses d’ail.
Préparation
§ Pour le plat
1. Faire bouillir les morceaux de poulet dans de l’eau aromatisée avec les graines de cardamome et les grains de mastic. Saler ;
2. Pour l’assaisonnement du poulet : Dans un bol, bien mélanger la sauce tomate, le yaourt et la moutarde. Ajouter l’ail et les épices (sel, poivre et cumin) ; 3. Lorsque le poulet est cuit, le badigeonner avec la sauce et le faire rôtir, environ une demi-heure, dans un four préchauffé à 220 ˚C ; 4. Faire cuire le riz dans le bouillon du poulet environ 45 min. Si nécessaire, ajouter plus d’eau et saler ;
5. Lorsque le riz est cuit, ajouter du lait chaud en remuant et laisser cuire encore à feu doux pendant 20 min ;
6. Une fois le poulet rôti et le riz cuits, les servir ensemble dans un plat décoré avec quelques brins de persil. § Pour la sauce 1. Couper les tomates (en 4 morceaux), le persil et le piment ;
2. Mélanger le tout dans un mixeur avec les gousses d’ail, le jus de citron et le sel ;
3. Enfin, verser la sauce dans de petites assiettes creuses et la servir avec le riz au poulet.
2. Pour l’assaisonnement du poulet : Dans un bol, bien mélanger la sauce tomate, le yaourt et la moutarde. Ajouter l’ail et les épices (sel, poivre et cumin) ; 3. Lorsque le poulet est cuit, le badigeonner avec la sauce et le faire rôtir, environ une demi-heure, dans un four préchauffé à 220 ˚C ; 4. Faire cuire le riz dans le bouillon du poulet environ 45 min. Si nécessaire, ajouter plus d’eau et saler ;
5. Lorsque le riz est cuit, ajouter du lait chaud en remuant et laisser cuire encore à feu doux pendant 20 min ;
6. Une fois le poulet rôti et le riz cuits, les servir ensemble dans un plat décoré avec quelques brins de persil. § Pour la sauce 1. Couper les tomates (en 4 morceaux), le persil et le piment ;
2. Mélanger le tout dans un mixeur avec les gousses d’ail, le jus de citron et le sel ;
3. Enfin, verser la sauce dans de petites assiettes creuses et la servir avec le riz au poulet.
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