Recette algerienne : Couscous montagnard blanc au boeuf

Par Meriem dans Algérie

Ingrédients

( 4 à 6 personnes)
- 1kg de viande de boeuf coupée en morceaux copieux (jarret, flancher; basse cote)
- 3 gros oignons
- 1 grosse tomate
- 500g de semoule
- huile d'olive vierge
- mélange d'épices (pas de ras el hanout) fenugrec, basilic, poivre noir, poivre rouge, coriandre en poudre
- 4 grosses carottes
- 4 à 6 navets
- 200g de haricots verts (remplacer par le choux en hiver)
- deux branches de celeri
- 6 courgettes(remplacer par de la courge en hiver)
- 400g de pois chiches

Préparation

  • Dans le bas de la couscoussiere mettre 3 litres d'eau, l'oignon coupé, la cuillerée d'huile d'olive la viande, la tomate hachée ou coupée, laisser bouillir un moment puis ajouter les épices.
  • En attendant mettre la graine à cuire à la vapeur dans le couscoussier pour la première étape.
  • Attendre 5 mn après passage de la vapeur (s'il s'agit de couscous industriel) pour enlever puis asperger d'eau modérément salée pour ramolir et séparer la graine. Il faut veiller à ce que le couscous reste "Al dente" pour préserver le gout de la pâte.
  • A mi cuisson de la viande, mettre le reste des légumes à cuire (sauf la courgette) attendre que le couscous ait absorbé l'eau et le remettre à cuire pour la deuxième étape.
  • Retirer et séparer la graine avec un écumoir ou une grande cuillère en bois.





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