Recette algerienne : Couscous aux legumes et viande

Par Assya dans Algérie

Ingrédients

Pour 6 personnes :
  • 1 Kg de viande de mouton de préférence du Collier ou l'épaule.
  • 1 belle branche de cardon (si possible)
  • 1 Kg de navet ou courgette tendre
  • 1,5 Kg de couscous fin ou extra-fin
  • 2 Gros oignon sec de préférence
  • 1 bonne poignée de pois chiche trempée la vielle.
  • 1 une belle tomate fraiche de préférence mure
  • 1 piment frais pour relever le gout (secret)
  • 1 pomme de terre
  • 3 cuillères à soupe de tomates concentrées.
  • 2 cuillères à soupes de Paprika
  • ½ cuillère à soupe Poivre gris
  • 1 cuillères à soupe de Coriandre en poudre
  • 8 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 Cocotte minute et un couscoussier
  • 100 Grammes de beurre.

Préparation

Couper la viande en morceaux , mettre dans la marmite, ajouter le piment entier à la viande .Passer la tomate et l'oignon au mixeur et verser le contenu du mixeur sur la viande.
Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile , 1 cuillère à café de sel , 1 cuillère à café de poivre.
Faire revenir pendant 10 minutes.
Entre temps , faire diluer 2 cuillère a soupe de tomates dans un ½ litre d'eau.
Recouvrir la viande d'eau et laisser porter a évolution.
Rajouter les pois chiche.
Laisser poursuivre la cuisson pendant ½ heure.
Vérifier que la viande et a mi-cuisson
Rajouter encore ½ litre d'eau.
Laisser bouillir pendant 15 minutes environ.
Eplucher les légumes( navets et les courgettes, cardon les couper tous en quartiers dans le sens de la longueur, les ajouter a la viande et laisser poursuivre la cuisson pendant 15 minutes .
Vérifier si les légumes sont cuites, sinon laisser poursuivre la cuisson.
A part, préparer le couscous; Verser le coucous dans un grand récipient , ajouter 4 cuillères a soupe d'huile , et rouler le couscous entre les paumes des mains ou bien a l'aide d'une cuillère a bois. Mettre le couscoussier et passer a la vapeur une première fois, "Le couscous est à point lorsque l'on passe la dessus les grains ne doivent pas coller à la main", ensuite reverser le de nouveau dans le récipient (plat a couscous) ,l'étaler avec une cuillère en bois , rouler et défaire les mottes .
Mouiller les grains de couscous avec un peu d'eau. Ensuite repasser à la vapeur puis le mettre dans le plat a couscous et arroser d'eau salée, le rouler jusqu'à absorption d'eau, huiler les grains et repasser une dernière fois à la vapeur.
Beurrer servir avec sauce et légumes.





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