Recette algerienne : Bar à la tomate (chtetha)
Par dans Algérie
Ingrédients
- 500 Gr. de bars en tranches.
- 1 Kg de tomates.
- 1/2 Louche d'huile.
- 1 Oignon.
- 1 Bouquet de persil.
- 1 Gousse d'ail.
- Poivre rouge.
- Cumin.
- Poivre noir.
- Sel.
- Quelques feuilles de laurier (Rând).
- 1 Citron.
- 1 Kg de tomates.
- 1/2 Louche d'huile.
- 1 Oignon.
- 1 Bouquet de persil.
- 1 Gousse d'ail.
- Poivre rouge.
- Cumin.
- Poivre noir.
- Sel.
- Quelques feuilles de laurier (Rând).
- 1 Citron.
Préparation
1)
- Préparer la marinade (Chermoula):
- Pilez ensemble la moitié du bouquet de persil, l'oignon,
-1 cuillerée à café de poivre rouge, 1 pincée de poivre noir, -1/2 cuillerée à café de cumin et un peu de sel.
- Diluez avec le jus d'un citron et mélangez le tout.
- Faites mariner les tranches de bars environ 2 heures
dans cette "Chermoula" .
2)
- Entre-temps, préparer une purée de tomate.
- Epluchez les tomates (pour faciliter cette opération, plongez-les une minute dans de l'eau bouillante) et coupez-les en dés.
- Mettez-les dans une poêle ou une marmite.
- Ajoutez l' huile, l'ail pilé, le persil haché, 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge, 1 pincée de poivre noir, 1/2 cuillerée à café de cumin et 1 pincée de sel.
- Faites cuire à feu moyen jusqu'à réduction en purée, en remuant très souvent afin que la tomate n'attache pas.
3)
- Disposez au fond d'un plat allant au four les feuilles de lauriers (avec leurs tiges)
- Placez les tranches de bars dessus.
- Versez la "Chermoula" puis la purée de tomates.
- Couvre le plat.
- Faites cuire dans un four bien chaud.
- Préparer la marinade (Chermoula):
- Pilez ensemble la moitié du bouquet de persil, l'oignon,
-1 cuillerée à café de poivre rouge, 1 pincée de poivre noir, -1/2 cuillerée à café de cumin et un peu de sel.
- Diluez avec le jus d'un citron et mélangez le tout.
- Faites mariner les tranches de bars environ 2 heures
dans cette "Chermoula" .
2)
- Entre-temps, préparer une purée de tomate.
- Epluchez les tomates (pour faciliter cette opération, plongez-les une minute dans de l'eau bouillante) et coupez-les en dés.
- Mettez-les dans une poêle ou une marmite.
- Ajoutez l' huile, l'ail pilé, le persil haché, 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge, 1 pincée de poivre noir, 1/2 cuillerée à café de cumin et 1 pincée de sel.
- Faites cuire à feu moyen jusqu'à réduction en purée, en remuant très souvent afin que la tomate n'attache pas.
3)
- Disposez au fond d'un plat allant au four les feuilles de lauriers (avec leurs tiges)
- Placez les tranches de bars dessus.
- Versez la "Chermoula" puis la purée de tomates.
- Couvre le plat.
- Faites cuire dans un four bien chaud.
Commentaires ou conseils
Poisson de recette algérienne.
Si vous n'avez pas de pilon, hachez le persil, et râpez l'oignon et l'ail avant de le mélanger aux autres condiments. (Même préparation pour la raie).
Si vous n'avez pas de pilon, hachez le persil, et râpez l'oignon et l'ail avant de le mélanger aux autres condiments. (Même préparation pour la raie).
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