Recette algerienne : Bwirkats a la viande et aux oignons

Par Alicia dans Algérie

Ingrédients

  • 400g de viande
  • 2 poignées de pois chiches
  • 2 oignons
  • 3 cuillères à soupe de ras el hanout
  • 270g de farine
  • 1 oeuf
  • sel, poivre noir
  • huile

Préparation

  • Faire tremper les pois chiches la veille. 
  • Couper la viande en lanières. Peler les oignons, les raper. Faire chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Saupoudrer avec le ras el hanout, puis ajouter la viande. Faire colorer la viande de tous les cotés, sans la cuire complètement. Oter la viande, la remplacer par les oignons. Les sortir quand ils sont transparents, les remplacer par une cuillère à soupe de farine, que vous laissez cuire cinq minutes.
  • Hacher la viande. En mettre la moitié, avec la moitié des oignons et les pois chiches dans la cocotte. Couvrez avec deux bons litres d'eau. Faire cuire à petits bouillons.
  • Pétrir la farine avec de l'eau et une pincée de sel. La pâte doit être assez souple pour bien travailler, mais pas trop coller aux doigts. Rajoutez un peu de farine si nécessaire. Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie dans une épaisseur fine. Découper des ronds avec un verre à thé.
  • Séparer le blanc d'oeuf du jaune. Mélanger la farce: la viande hachée et les oignons restants et le jaune d'oeuf. Saler, poivrer. Bien mélanger. Poser une noix de farce au milieu d'un rond de pâte. Mettre du blanc d'oeuf sur les bords, les rabattre et les souder en roulant.
  • Mettre doucement avec une écumoire les bwirkats dans le bouillon bouillant à la viande et aux oignons. Si il n'y a plus assez de bouillon, rajouter de l'eau. Laisser cuire une dizaine de minutes. Servez bien chaud.

Commentaires ou conseils

Au moment de servir, si le bouillon n'est pas assez épais, écraser finement à la fourchette quelques pois chiches.

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