Recette Bacha, tête de mouton en sauce piquante : cuisine algerienne

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Recette algerienne : Bacha, tête de mouton en sauce piquante

Ingrédients

1 tête de mouton flambée, brossée, lavée et coupée en 4, 2 têtes d'ail, huile , 5 piments forts rouges séchés, sel, 1 à 2 cs de concentré de tomates, 1 petite tasse de vinaigre, oeufs.

Préparation

La veille, en vaquant à vos occupations, mettre les morceaux de la tête de mouton dans un faitout, couvrir d'eau, 1 ou 2 piments rouges, sel, laisser mijoter à feu doux en écumant de temps à autre jusqu'à ce que les viande soient tendres. Le lendemain, placer les chairs désossées dans une cocotte avec très peu d'huile, les têtes d'ail et les piments pilés, faire revenir puis allonger d'un peu de bouillon de la préparation juste assez pour avoir une petite sauce, le concentré de tomates, pas trop, la sauce ne doit pas être bien rouge, laisser mijoter , terminer avec une rasade de vinaigre, n'oublier pas de saler , et casser 1 oeuf dessus pour lier la sauce, retirer du feu.