Recette algerienne : Tbaikha typique d'Annaba, jardinière de légumes

Par zika dans Algérie

Ingrédients

100 g de pois chiches, 100 g d'haricots blancs, 100 g de fèves sèches, le tout trempés la veille. Environ 300 g de cardes, 1 botte de blettes sauvages de préférence, 3 navets, 3 carottes, 2 belles pommes de terre, coriandre fraîche 1 bouquet, 4 à 5 gousses d'ail pilées, piment fort, 2 cs ou plus de concentré de tomate, oignon , huile.

Préparation

Commencer par ôter le liserai noir des fèves en le tranchant carrément, faire revenir l'oignon émincé dans 3 à 4 cs d'huile, mouiller de 3/4 de litre d'eau, plonger tous les légumes secs et laisser mijoter.A mi cuisson , ajouter les cardes ,  les carottes,  les navets et les pommes de terre  coupés en tronçons de 4 cm environ, les feuilles de blettes hachées grossièrement, le concentré de tomate, l'ail pilé, laisser mijoter doucement à petit feu afin d'obtenir une jardinière avec une petite sauce liée.Hors du feu, parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Commentaires ou conseils

Jadis on y ajoutait de la viande confite ou séchée.

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