Recette algerienne : Ma kesra harra ou mes galettes farcies piquantes
Par dans Algérie
Ingrédients
Semouline 1 kg plus ou moins,cela dépend des membres de la famille,sel,1 verre à thé d'huile,eau tiède.pour la farce:1 kg ou plus de tomates fraîches,1 fois et demi la quantité de tomates en oignons,1 bonne tête d'ail,carvi et coriandre en poudre,piments de Cayenne et harissa,1 bonne c à s de concentré de tomates.
Préparation
Faire une pâte avec la semoule fine,l'huile,le sel et l'eau tiède,laisser reposer un moment,puis pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle de vienne souple,former des boules grosses comme une mandarine,couvrir et laisser de côté.Par ailleurs,hacher menus les oignons,les tomates,laisser mijoter à feu doux dans de l'huile 4 à 5 c à s,ajouter l'ail pilé avec le piment,l'harissa et la coriandre et carvi en poudre,et une bonne c à s de concentré de tomates. Prenez,les boules de pâte une à une ,les étaler en couche très fine,y déposer un peu de farce de quoi obtenir une galette farcie de la forme d'une enveloppe postale normale.Cuire sur une tôle ou un tajine bien chauffé en aspergeant d'huile très légèrement.
Commentaires ou conseils
Cette préparation se fait d'ordinaire avec un peu de graisse de mouton,chose que je n'apprécie pas,donc je n'en mets pas.
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