Recette algerienne : chakhchoukhete biskra
Par dans Algérie
Ingrédients
pour 4 personne il faut: 1kg200g d'agneau ,de veau ou de poulet 4 bonne tomates fraiches un gros oignon sec de préférence une 1/2 c à s de paprika doux, 1 c à c de canelle une c et 1/2 à s de tomate concentrée une c à s de sel une c à c de rass el hanout une 1/2 c à c de poivre noir 3 ou 4 c à s d'huile de tournesol un bol de pois chiches trempé la veille un bol de raisin sec quelque pommes de terre 4 oeufs, un piment ou deux (pour ceux qui aiment pimenté) pour les feuilles de rougag il faut: 1 kg de semoule extra fine "moi j'utilise le Renard" un peu de sel selon le goût de l'eau un peu d'huile.
Préparation
pour la sauce : dans un fait tout on met l'huile,l'oignon rapé et laisser mijoter 2 min.en melangeant puis ajouter la viande, les tomates rapées et les épices laisser mijoter pdt 5 voir 10 min. en melangeant de temps en temps apres rajouter de l'eau jusqu'à ce que la viande soit couverte laisser cuire la viande . aprés mettre les pommes de terre et les oeufs dans un coucoussier pour les faire cuire avec un peu de sel mettre les raisins sec dans le haut du couscoussier pour les cuire à la vapeur. on passe au feuilles de rougag: on melange la semoule avec le sel et l'eau peu à peu et bien pétrir la pate jusqu'à ramolissement. aprés on forme des petites boules à la grandeur d'un oeuf. on les applatit et on les cuit sur un tajine de rougag et aprés on les coupe avec les mains et on les laisse de côté. revenons à notre sauce, quand la viande est cuite on la sépare de la sauce on la fait dorer au four ,et dans une friteuse on met les pommes de terre déjà cuites et épluchées et les faire dorées ( on peut les laissées tel quelle sont ou on les coupes en 4) on met les rougag dans une gas3a on met la sauce puis on la décor avec les pommes de terre frite,les oeufs dur,la viande et les raisins sec . Bonne appétit chahiya 6ayeba
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